“Frijoles” Refritos bajos en carbohidratos

Receta por: Karla Chamoun

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana, pelada y picada en cubitos.
  • 4 tiras de tocineta picadas en trocitos.
  • 1 cebolla pequeña, picada en cubitos.
  • 1 diente de ajo majado.
  • 1 cda. aceite de tu preferencia.
  • Sazones: 1 cda sazonador mejicano/cajun; 1 cdta comino molido; 1/2 cdta orégano molido; 1/4 cdta pimienta cayena (si te gusta el picante); sal y pimienta al gusto.
  • Opcional si lo tienes: 1 cdta Liquid Smoke.

Preparación

Freir la tocineta a fuego bajo; cuando esté cocida, agregar la berejena y cocinar a fuego bajo hasta que este suave (unos 10 minutos)

Llevar esto al procesador y procesar hasta tener una mezcla suave

Mientras tanto, ir sofriendo la cebolla y el ajo en el aceite. Cuando el ajo esté fragante y la cebolla traslúcida, agregar la mezcla y los sazones, combinando bien.

Dejar que la mezcla se reduzca hasta conseguir la contextura que deseas (puedes agregar 1 cda de agua si la notas muy seca). Probar y ajustar sazones.

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