Panqueques de plátano y verduras con pesto de albahaca

Ingredientes

Para 4 porciones, 12 panqueques

  • 1 Taza de harina de plátano
  • 1 Taza de Fibra de verduras del Munay Verde (Si no va a preparar el jugo, puede sustituir por hojas de albahaca o de espinaca en chifonade)
  • 3 Tazas de leche de almendras
  • 1/4 Taza semillas de Chía
  • 1 cdta Sal molida
  • Aceite de oliva

Cocer a fuego medio, hasta dorar, dar vuelta con cuidado y dorar del otro lado, reservar.

Para acompañar:

  • 8 onz Tomates Cherry
  • 4 onz Hongos Champiñones
  • 2 Dientes de ajo picaditos
  • 5 ml Vinagre Balsámico
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los tomates a mitad y los hongos en lascas.

Saltear el ajo en el aceite de oliva, agregar los hongos en lascas y tomates, cocer por dos minutos, agregar el vinagre balsámico y cocer un minuto más a fuego lento. Sal pimentar y reservar.


Pesto Vegano de Albahaca

  • 2 Tazas de Albahaca
  • 3/4 Taza perejil de hoja plana
  • 1 Diente de ajo majado
  • 1/4 cdta sal molida
  • 1/3 Taza aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 Taza de almendras, nueces o piñones

Preparación

Procesar todos los ingredientes y rectificar sal y pimienta. Si deseas que tenga más textura, puedes reservar una parte de las almendras y agregar picaditas después de haber procesado.

Colocar los panqueques, untar con el pesto entre uno y otro y colocar los hongos y tomatitos arriba…. A disfrutar!

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