Ingredientes
Para 4 porciones, 12 panqueques
- 1 Taza de harina de plátano
- 1 Taza de Fibra de verduras del Munay Verde (Si no va a preparar el jugo, puede sustituir por hojas de albahaca o de espinaca en chifonade)
- 3 Tazas de leche de almendras
- 1/4 Taza semillas de Chía
- 1 cdta Sal molida
- Aceite de oliva
Cocer a fuego medio, hasta dorar, dar vuelta con cuidado y dorar del otro lado, reservar.
Para acompañar:
- 8 onz Tomates Cherry
- 4 onz Hongos Champiñones
- 2 Dientes de ajo picaditos
- 5 ml Vinagre Balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los tomates a mitad y los hongos en lascas.
Saltear el ajo en el aceite de oliva, agregar los hongos en lascas y tomates, cocer por dos minutos, agregar el vinagre balsámico y cocer un minuto más a fuego lento. Sal pimentar y reservar.
Pesto Vegano de Albahaca
- 2 Tazas de Albahaca
- 3/4 Taza perejil de hoja plana
- 1 Diente de ajo majado
- 1/4 cdta sal molida
- 1/3 Taza aceite de oliva extra virgen
- 1/3 Taza de almendras, nueces o piñones
Preparación
Procesar todos los ingredientes y rectificar sal y pimienta. Si deseas que tenga más textura, puedes reservar una parte de las almendras y agregar picaditas después de haber procesado.
Colocar los panqueques, untar con el pesto entre uno y otro y colocar los hongos y tomatitos arriba…. A disfrutar!
